1.植物學特性

　　栝樓是多年生的草質藤本。它的塊根是肥厚肉質，比較粗長，呈圓柱狀或者是紡錘形且稍有扭曲，可深入到土中1～2米深，直徑是3～15厘米，有個別的分枝，它的外皮是灰黃色，疏生橫長有突起的氣孔和細的縱紋，富含有淀粉斷面是白色。

　　栝樓的莖攀緣，分枝多，上有淺縱棱和溝槽，并有白色的柔毛，藤的長度可以達到10米以上。栝樓卷須是腋生，通常是2～3分枝。

　　栝樓單葉互生，葉片是革質，葉片呈寬卵狀的心形或扁心形，常有3～9個淺裂到中裂，呈稀的深裂或者是不裂。長和寬都在5～25厘米，且兩面稍被毛。有粗壯的長柄（3～10厘米），被長柔毛比較稀。

　　栝樓花是雌雄異株生于葉腋，花冠是白色。雄花有數(shù)朵，呈總狀花序生于總花梗上，頂端是流蘇狀，花冠有5裂。雌花是單生，子房呈橢圓形。

　　瓠果橢圓形或者是近似球形，長度在8～20厘米，直徑是6～15厘米，干重有50～150克，幼時是綠色，熟了是橙黃色。

　　種子有多個60～230個不等，一般是橢圓形或者是近圓形扁平，一端有微凹，好似瓜子，是棕色，長度是1.2～2.0厘米，寬度是0.8～1.5厘米，厚度大約有3～4㎜，千粒重是200～250克?；ㄆ谠?～8月份，果期是在9～10月份。

　　2.生物學特性

　　栝樓比較喜歡溫暖的氣候，較耐寒，但是在寒冷的地區(qū)很容易受凍，栝樓適合生長在冬暖夏涼，年平均氣溫在20℃以下的低、中山區(qū)生長。

　　栝樓喜歡陽光能夠耐陰，但還是要陽光充足，要不然就不容易開花結實，導致塊根也不容易膨大。

　　栝樓喜歡濕潤的氣候，不耐旱也怕澇。

　　栝樓對于土壤要求不嚴格，一般的地方都是可以生長的，它的根可以入土深達1米以下，還是以土層深厚，疏松肥沃的砂壤土比較適合。如果土質黏重，排水不良的積水地，栝樓植株生長就不會太好。

　　如果是少量的栝樓種植就可以選擇在房前屋后，田園邊，山坡處來栽植，開花是在6～8月份，成熟時在10月份，它的年生育期是170～200天。栝樓在我國分布比較廣泛，主產(chǎn)區(qū)是在河南，河北，山東，湖北，安徽，江蘇，四川，廣西，貴州等地，雙邊栝樓主產(chǎn)區(qū)是在湖北，湖南，云南，四川，江西，廣東等地區(qū)。